Den Puderzucker und dazu die gemahlenen Mandeln gut sieben, damit nachher keine Klümpen im Teig sind.

Eischnee: Dafür wird das Eiweiß mit dem Salz auf mittlerer Stufe ungefähr eine Minute aufgeschlagen, bis es schaumig ist.

Nach und nach kommt dann der feine Zucker dazu.

Das Eiweiß muss dann auf höchster Stufe solange geschlagen werden, bis es seine Form behält, nicht mehr runtertropft und der Zucker aufgelöst ist.

Als nächstes wird die  Puderzucker-Mandel-Mischung unter den Eischnee gehoben.

Wenn sich alles gut vermischt hat kommt die andere Hälfte hinzu. Ihr müsst an dieser Stelle aufpassen, dass ihr den Eischnee nicht zu lange umrührt, weil er sonst  zusammenfällt.

Wir haben unsere Macarons mit  Farbe oder Paste aus der Apotheke gefärbt.

Es ist sehr wichtig die Farbe vorsichtig und langsam unterzumischen (am besten backfeste Lebensmittelfarben und wenn es geht, keine flüssigen, sondern Pulver- oder Pastenfarben ).

Wenn alles gefärbt ist, wird die bunte Masse in Spritzbeutel gefüllt (den leeren Spritzbeutel über ein Glas stülpen ) und auf das Backpapier gegeben.

Ich habe immer noch etwas Platz zum Rand gelassen, weil die Macaron im Ofen etwas größer werden.

Nachdem die Macarons auf dem Blech sind, kann man das Blech noch ein wenig schütteln oder leicht auf einen Tisch schlagen, damit eventuelle Lufteinschlüsse aus der Masse entweichen und sich die Zipfel vom Spritzen glätten.

Bevor sie gebacken werden können, müssen sie allerdings eine ¾ Stunde trocknen. Wenn man die Macarons berührt (ohne Druck) dürfen sie nicht mehr am Finger kleben bleiben.

Dieser Schritt ist sehr wichtig, weil die Macarons sonst keine grade Oberfläche bekommen, sondern eine runde und Risse entstehen können.
Zur Erklärung: Die angetrocknete Aussenhülle wird beim aufgehen im Ofen, vom feuchten inneren Rest des Teiges, nach oben gedrückt so dass die Typische Macaron-Form entsteht.

Nach der Ruhezeit werden sie bei 160°C (Umluft) 14-16 Minuten gebacken. Ober- und Unterhitze 150°.

Damit sie gleichmäßig backen, ist es sinnvoll, die Backbleche nach ungefähr 7 Minuten zu drehen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.

Nach dem Backen müssen sie erst vollständig auskühlen, bevor die gefüllt werden können. Sie härten beim abkühlen aus.

Diese Zeit ist gut um die Füllung vorzubereiten.

Die typische Ganache ist am Anfang noch sehr flüssig und muss  im Kühlschrank fester werden, bevor es weiter gehen kann.

Wenn die Ganache fest genug ist, kann sie mithilfe eines Spritzbeutels auf den Macarons verteilt werden. Lasst dabei etwas Platz zum Rand, weil die Ganache sonst nachher überläuft.

Dann wird eine andere passende Hälfte draufgesetzt und die Macarons sind fertig.